目前日期文章:201009 (5)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

 小綠點長

鳳梨可說是水果中非常有獨特香氣的水果,幾次到熱帶國家去旅行,當地的水果中總少不鳳梨,所以每次聞到它的香味總讓我想起熱帶島嶼的熱情風味。在思考這款果醬該與什麼搭配時,突然想到以前曾在作法式甜點的食譜中看過“八角+鳳梨”的特別組合,於是興起了要用辛香料來作一款與鳳梨搭配的果醬。從料理人的角度構思,想來挑戰一下屬於自己風格的味道,“花椒”一直是我在辛香料中的最最愛,想當然爾的就成為我的首選囉!熬煮這款果醬所飄出的香味,可排在香氣四溢的前3名,所以想著作出來的味道在我預想中一定是不錯的,但兩種太過迥異的食材組合,讓我在要試吃揭曉味道時,還是令我有些不安的期待…結果初嚐後比我設定想要表現的味道還要“驚豔”!這款果醬中的花椒是以粒狀來表現咀嚼時的存在感,咬下後在口中“炸開”的酥麻感,與鳳梨香味搭配的可謂天依無縫!這款果醬真的是讓我自己都很不害臊的要豎起大姆指說”讚”的一款口味ㄚ!與火腿搭配著吃也是相當對味喔!

09092010 1059_nEO_IMG

 湯匙   法國吐司 + 起司片 + 花椒鳳梨王子  =  簡單營養又美味的早餐

            法國吐司的蛋液做法:一顆蛋 + 20 c.c鮮奶 + 一點點糖 + 一點點鹽

Sofi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 clip_image001 

肉桂蘋果 009_nEO_IMG

記得小時後很害怕肉桂的味道,尤其有一款肉桂口香糖的肉桂味道有辛辣的強烈味道讓我記憶深刻…

但奇妙的是長大後卻漸漸愛上了肉桂優雅的香味,喝肉桂口味的茶、咖啡,甚至發現牙膏都有肉桂口味的,也忍不住買來用! >.<  

clip_image002

Sofi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

Confitures能夠表現水果嶄新魅力 の 手工果醬藍綠小花長

藍綠小花長 果醬和砂糖,在法國的點心中是一個特別古老且具傳統性的領域,製作手工果醬的成功與否很重要的其中一點,在於正確看出糖煮濃程度的能力。多次反覆相同的作業,唯有在熟練的操作下,才可磨練出掌握「糖性格」的能力。剛練習煮果醬時,常常一不小心就將糖煮過頭了,入罐冷卻後才發現果醬在瓶子動彈不得的窘境!Sofi 所製作的果醬,是在每日不斷嘗試錯誤中學習而來的。同樣的水果因不同產季及品種,都有著稍稍不同的風味口感,因這些微妙的差異,只能不斷的深度探求,希望努力將有著新鮮色彩的水果與糖均勻滲入熬煮融合,畫出一瓶瓶有著美麗色澤及內涵令人滿足而有著嶄新魅力的手工果醬!

修改後09092010 106709092010 1067 修改後09092010 106609092010 1066

第一次熬煮屬於貴婦級享受の”櫻桃果醬”就遭致滑鐵盧了~

因把糖煮過頭了,過於濃綢而導致果醬冷卻後尷尬的卡在瓶中ㄚ…  ( ㄨ… 櫻桃是粉昂貴の水果耶 !   )

Sofi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

粉紅虛線  粉紅虛線

樹.JPG   Sofi 很喜歡看這2年很流行的電視節目型態,會用比較感性的手法去有深度用心介紹一些台灣各地的美食老店、名店或小店,節目內容不只是介紹食物的美味,還搭配著採訪方式,讓店家主人訴說著自己一路走來製作美食的點滴過程及理念。看了許多各式不同美食店家的採訪介紹,卻發現他們會深受大眾喜愛的共同之處,就是店家對食材及製作程序的有所堅持,每個步驟都按部就班來,用好的、對的食材,不偷工減料,不加化學成份,又找出讓食材口感相互融合的正確比例,食物的味道自然是要不好吃都難了!歸納出這些小小的心得,很高興的發現這些店家的堅持和自己製作果醬的想法是很相似的,好吃美味又有信用,沒有防腐劑及化學成份的侵害,口味自然就會是讓人喜愛的最好方法了!雖然這看似很簡單的道裡,真正要做起來真的就是要有決心的堅持再堅持的信念了!所以,這些專家們的”有所堅持”我不敢說我現在作的還很好,未來的路很長,這些理念是我一路都該要繼續秉持及不斷學習的精神!

                                                                                               clip_image002

凡由合成香料製成的食物味道,總讓人吃的不夠開懷,吃多了難免會造成身體的負擔,人需要的其實不多,簡單、自然、不做作的東西是最美好的,Sofi 選當季新鮮水果慢火熬煮,秉持著自然、低糖、無人工添加物的自由創作信念來製作果醬,內藏的只有獨一無二的自家口味。來吧!把已沉睡的味蕾再次甦醒過來,好好的細嚐享受這份“真‧美‧味” ~  就讓 Sofi 帶著這股喜歡手作的傻勁,一頭栽進手工果醬‧抹醬的世界中   ~   只是想把滿滿的甜蜜幸福滋味封存在瓶中與您分享... 笑臉.JPG

 

Sofi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

粉紅虛線     粉紅虛線       粉紅虛線  

藍綠藻與手工果醬 の 第一次邂逅...

 

玻璃之森5.jpg

                                                 Acero 果醬專賣店 -  位於 箱根の玻璃之森

Sofi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

找更多相關文章與討論